Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü
büryan
Et ve pirinçle tepside pişirilen bir yemek.
Vikipedi
Büryan
Büryan, Püryan ya da Biran olarak da adlandırılan, Türkiye'nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait bir et yemeğidir.http://gidakolik.com/gida-savasi-bitlis-vs-siirt-buryan-kimin/ Arapça'da Perive olarak da adlandırılır. Sonuç olarak kuyu kebabının bir türevidir.
"büryan" kelimesinin kullanım örnekleri.
Mesela bizim biriyan adındaki yemeğimiz doğu illerinde büryan, kaçamak adlı yemeğimiz ise Karadeniz mutfağında mıhlama olarak bilinir.
Hazırlık aşamasındaki kuzu etinin özel kuyularda pişirilen seriş edilmesine kadar geçen sürede yapılan büryan, genç öğretmenlerin dikkatini çekti.