Güncel Türkçe Sözlük
-
isim Bir kabı kaynar suya oturtmak yolu ile içindekini
ısıtma veya eritme yöntemi
Veteriner Hekimliği Terimleri Sözlüğü
Su banyosu.
Vikipedi
Benmari veya Bain-marie, bir kabı kaynar ısıdaki suya oturtarak içindekini ısıtma veya eritme yöntemidir. Benmari yöntemi özellikle çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma veya kesilme tehlikesi olan yiyecekler için tercih edilir. Bu yavaş ve ılımlı ısıtma yöntemi yemekhane gibi ortamlarda yemeğin belli ısıda tutulması için geliştirilmiş endüstriyel mutfak ekipmanları ile sağlanır. Benmari yöntemi için temel olarak iç içe geçebilen iki kap gerekir. Birinci kapta su ısıtılır; ikinci kap ise bunun üstüne suya temas etmeyecek şekilde oturtulur.
Fransızca "Marie'nin banyosu" anlamındaki Bain-marie terimi Latince balneum (veya balineum) Mariae’dan gelmektedir. Söz konusu Maria, Helenistik Dönem'de yaşamış olması muhtemel bir antik Yunan simyacı ve bu ısıtma yönteminin mucidi olarak bilinir.
Kaynakça[ değiştir]- Snodgrass, Mary Ellen (2014). Encyclopedia of Kitchen History. New York, Londra: Fitzroy Dearborn. s. 43-45
"benmari" kelimesinin kullanım örnekleri.
Her bir mandalina diliminin yarısını benmari usulü erittiğiniz bitter çikolataya ve ardından kıyılmış fındık içine batırın.
İsteğe göre benmari usulü eritilen bitter çikolata ile diyet barın üstü kaplanabilir.
Pişen suflelerinizi ister dondurmayla ister kremayla ister pudra şekeri ile isterseniz de daha farklı sıvı şekerlemeler ve benmari usulü soslar ile servis edebilirsiniz.