Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü
Mısır, arpa, darı ve buğday unlarından yapılan mayalı, mayasız, yağlı, yağsız, şekerli, şekersiz, ince ve kalın pişirilen saç ekmeği.
Vikipedi
Besmeç, Kırşehir çevre köy ve ilçelere ait bir köfte türü. Yapılışında farklılıklar olmakla birlikte kıyma ve bulgur temel malzemesidir.
Malzemeler
- Yarım kilogram kıyma
- 2 bardak düğ ( ince bulgur )
- 2 adet soğan
- 2 çorba kaşığı salça
- Bir tutam maydanoz.
- Arzuya göre birkaç diş sarımsak, 4-5 yaprak yeşil soğan.
- Arzuya göre baharatlar ( kırmızıbiber, karabiber, kimyon, tuz )
Besmeç Tarifi
Geniş bir tepsi içerisine kıymayı konur. Üzerine ince doğranmış kuru soğan, salça, baharatlar , ezilmiş sarımsak ve tuz konur. Elde ettiğimiz karışım iyice yoğrulur.
Daha sonra elde ettiğimiz karışım üzerine bulgurlar serpilir. Düğ ( İnce bulgur ) kıymanın suyunu çekene kadar yoğrulur. Düğ (ince bulgur ) yumuşamamış, sert ise elinizle az, az su serperek yoğurmayı sürdürünüz. Düğ (ince bulgur ) yumuşamış ise kıyılmış maydanozları ve yeşil soğanlar da ekleyerek son bir kez daha yoğrulur. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra iki avuç arasında bastırıp yassılaştırılır. Tavaya yapışmaması için çok az yağ konur. Kızan tavada köfteler konur. İki yanlarını da ocağın altını kısarak pişirilir. ( Arzuya göre tepsi ile fırında, közlenerek veya soba üzerinde de pişirilebilir ) Sıcak olarak servis edilir. Bazı tariflerde salça kullanılmamakta onu yerine 2 adet yumurta kullanılmaktadır. Besmeç kızartmak için az yağ kullanılacak veya soba veya ateşte közlenecek ise yağlı kıyma kullanmak daha iyi olacaktır.