Güncel Türkçe Sözlük
esmerleşme
-
isim Esmerleşmek işi
"Güneş hayli alçalmış, sular esmerleşmeye başlamıştı." - H. Taner
Su Ürünleri Terimleri Sözlüğü
esmerleşme
Gıdaların enzimatik olmayan tipteki kahverengileşme tepkimelerinden en önemlisi olup indirgen şekerlerle proteinlerin serbest amino grupları veya aminoasitler arasında cereyan eden komplike bir seri tepkimenin sonucu kahverengi renk oluşumuna ve tat değişimlerine neden olan tepkime, kahverengileşme, karbonilamil tepkimesi, maillard reaksiyonu.