Güncel Türkçe Sözlük
-
isim, kimya Mayalanma
Kimya Terimleri Sözlüğü (II)
bk. mayalanma
Veteriner Hekimliği Terimleri Sözlüğü
Mayalanma.
Yemlerde çeşitli mikroorganizmaların ürettiği enzimler tarafından meydana getirilen kimyasal değişim.
Su Ürünleri Terimleri Sözlüğü
Mayalanma.
Vikipedi
Fermantasyon ya da mayalanma, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003, "fermentation" maddesi Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir. Biyokimyanın fermantasyonla ilgilenen dalı zimolojidir.
Fermantasyonda glikoz (veya başka bir bileşik) hidrojenlerini teker teker kaybederek enerji üretimini sağlar. Oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda ortaya çıkan basit organik bileşikler hücrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar.
Fermantasyonun son adımı (pirüvatın fermantasyon ürünlerine dönüşmesi) enerji üretmese dahi, bu süreç anaerobik bir hücre için önemlidir çünkü glikozun pirüvata dönüşmesi sırasında harcanan nikotinamit adenin dinükleotit'in ( NAD) yenilenmesini sağlar; glikolizin devamı için bu gereklidir. Örneğin alkol fermantasyonunda pirüvattan oluşan asetaldehit, NADH + H tarafından etanola dönüşür, bu da hücreden dışarı atılır.
Glikozun fermantasyonunda genelde en sık üretilen basit bileşik pirüvat veya ondan türemiş bir veya birkaç bileşiktir: bunlar arasında etanol,
Fermantasyon terimi biyokimyada oksijen yokluğunda enerji üreten reaksiyonlar için kullanılmasına karşın, gıda sanayisinde daha genel bir anlam taşır, mikroorganizmaların oksijen varlığında yaptığı parçalama reaksiyonlarını da kapsar (sirke fermantasyonu gibi). Biyoteknolojide bu terim daha da genel kullanılır ve büyük tanklarda büyütülen mikroorganizmalara yaptırılan her türlü üretime (proteinler dahil) fermantasyon denir.
"fermantasyon" kelimesinin kullanım örnekleri.
Sözleşmesini kısa sürede imzalayacağımız ayrıştırma ve fermantasyon tesislerini, düzenli depolama sahası ve transfer istasyonlarını bünyesinde barındıran çok modern ve muhteşem bir katı atık entegre tesisini Van'a kazandırıyoruz.
Başka bir alanı da fermantasyon, ayrıştırma tesisleriyle, ilçelerde transfer istasyonlarıyla modern tesisi Van'a kazandırıyoruz.
Kızlan Mahallesi'nde belirlenen bir ev ve eklentilerine operasyon düzenleyen ekipler, 14 litre alkol, 80 litre karışım, 13 şişe kaçak içki, fermantasyon cihazı ve bu cihaza ait bağlantı aparatları ele geçirdi.
Bu arada sebzeler fermantasyon sürecinde şişeceğinden, yerleştirme esnasında kavanozun üst kısmında 2,5 cm boşluk bırakılmalı.
Alıç meyvesinin fermantasyon sonucu mayalanmasıyla elde edilen alıç sirkesinin faydaları, sağlık için çok faydalıdır.
Daha önce vahşi depolama yöntemiyle çöplerin biriktirildiği alanın üzerini kapatarak yeşillendirecek belediye, bünyesinde ayrıştırma, fermantasyon ve entegre birimlerinin yanı sıra 3,2 milyon metreküplük yeni düzenli depolama sahası bulunan yeni tesisle kentin çöplerini son teknolojiyi kullanarak ayrıştıracak.
Solucan gübresi elde edebilmek için yüzde 70 hayvan gübresi, yüzde 25 toz saman ve tatlandırıcı olarak yüzde 5 civarında pancar küspesiyle fermantasyon olması için karıştırıyoruz.
Mayalama yani fermantasyon sonucu elde edilen tarhana her yaş grubu tarafından rahatlıkla tüketilebilecek bir besin olduğu gibi bol miktarda A, B ve özellikle C vitamini, bol fosfor, iyot, silis, kükürt gibi vücuda çok faydalı maddeler içerir.
Sonrasında hamurlarımız, fermantasyon odalarında hamurun durumuna göre 45 dakika ya da 1 saat kadar fermante ediliyor.
Evde yapılan aramada, yaklaşık 55 litre el yapımı rakı, 5 adet hava kabarcığı fermantasyon hortumu, 2 huni, alkol metre ölçeceği, içki kaynatmaya yarayan kazan ve düdüklü tencere ele geçirildi.
Yapılan aramada neticesinde 1 adet fermantasyon cihazı ve bu cihaza ait bağlantı aparatları, 7 litre civarında rakı olduğu değerlendirilen alkol maddesi, 13 şişe içerisinde el yapımı damıtılmış toplamda 7 litre alkol maddesi, alkol maddesi üretimi için mayalanma aşamasında 4 damacana su bidonu içerisinde yaklaşık 80 litre karışım ele geçirdi.
Fermantasyon, meyve, sebze, yoğurt, ekşi mayalı ekmek, ev yapımı yoğurt gibi besinlerin bekleyerek uzun bir süre mayalanma sürecine denir.