Vikipedi
Hinkali ( Gürcüce: ხინკალი; “h’ink’ali), Gürcü mutfağına özgü bir tür mantı. İç malzemesi, çekilmiş ya da ince kıyılmış domuz ve sığır veya koyun eti karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra, hamur bohça gibi toplanır ve ucu sıkılır. Kaynar suda pişen hinkali, içindeki suyuyla birlikte sıcak olarak, geleneksel tarzda ucundan tutularak elle yenir.
Tarihi[ değiştir]Hinkali ilk olarak Gürcistan’ın doğu kesiminde, Hevi, Pşavi, Mtiuleti ve Hevsureti adlı dağlık bölgelerinde ortaya çıkmıştır. Günümüzde kıymadan hazırlanan iç malzemesi eskiden sadece ince kıyılmış etten hazırlanıyordu. Bu geleneği sürdürenlere günümüzde de rastlanır. Bütün Kafkasya bölgesinde benzer yemekler hazırlanmaktadır. Ancak Hinkali, mantıya benzer biçimde yoğurt veya başka bir sosla servis edilmez.
Çeşitleri[ değiştir]Gürcistan’da pek çok çeşit hankali yapılır. Bunların başlıcası:
- Hevsuruli
- Kahuri
- Kalakuri – Domuz ve sığır eti karışımı malzemeden hazırlanır.
- Mohevuri
- Mtiuluri
- Tuşuri
Hinkalinin iç malzemesi, etin dışında, haço (bir tür çökelek), peynir, patates ve mantarla da hazırlanır.
Dış bağlantı[ değiştir]- Hinkali'nin hazırlanışı
- “Hinkali”, I. Bölüm (Gürcüce)
- “Hinkali, II. Bölüm (Gürcüce)