Güncel Türkçe Sözlük
-
isim Kavurmak işi
- Kendi yağıyla pişirilip kavrulduktan sonra yenen veya
dondurulup saklanan et
"Sinide haşlanmış ve ikiye kesilmiş yumurtalar, yeşilsoğanlar, tulum peynirleri, kavurmalar vardı." - T. Buğra
-
sıfat Kavrulmuş olan
Kimya Terimleri Sözlüğü (II)
Karbonat, sülfür vb. cevherleri özel fırınlarda, yüksek sıcaklıktaki hava ile tepkimeye sokarak oksitlerine dönüştürme.
Veteriner Hekimliği Terimleri Sözlüğü
Kavrulmuş madde.
Orta Öğretim Terimleri Kılavuzu
(kimya)
Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü
Kavrulmuş et, kavurma
Vikipedi
Kavurma ya da Soteleme yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ve az miktarda yağ kullanılarak pişirilmesi işlemidir.
Kavurma yöntemi bir yemeği hazırlamak için kendi başına kullanılabileceği gibi bazen sadece yemeğin hazırlanmasındaki bir kademedir. Örneğin Kurban Bayramlarına özgü kavurma yemeği etin kavurma yöntemiyle pişirilip başka hiçbir işleme uğramadan servis edilmesidir. Ancak çoğu yemeklerde kavurma yöntemi lezzeti arttırmak için kullanılan bir kademedir. Kavurma işleminden sonra yemekler genellikle haşlama veya fırınlama gibi ek bir kademeden geçtikten sonra servis edilirler. Örneğin Türk mutfağında zar şeklinde kesilen soğan parçaları genellikle yemeklere eklenmeden önce kavurma işleminden geçer. Aynı şekilde et parçaları da su eklenerek pişirilmeden önce genellikle kavrulurlar.
Kavurma işleminin amacı yemeklerin yüzeylerindeki şekerlerin karamelleşerek lezzetlerini arttırmaktır. Karamelleşme ancak yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiği için kavurma işlemi sırasında tenceredeki su miktarının olabildiğince az olması gerekir. Su 100 °C sıcaklıkta kaynayarak buharlaştığı için yiyeceğin sıcaklığının 100 °C'nin üzerine çıkmasını engeller. Oysa yağlar rahatlıkla 100 °C'nin üzerine çıkabildiği ve yiyeceklerin tencerenin dibine yapışmalarını engellediği için kavurma işleminde önemli bir rol oynar.
- Kavurma: Bir et saklama yöntemi ve bu yöntemle saklanan et.
- Çoban kavurma: Türkiye mutfağından bir et yemeği.
- Kavurma (soteleme): Yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ve az miktarda yağ kullanılarak pişirilmesi işlemi.
- Kavurma (metalurji): Sülfürlü cevherlerin yüksek sıcaklıkta işlendiği metalurjik bir operasyon.
- Korma Hint (Güney Asya) mutfağından dünyaya yayılan bir yemek.
Kavurma ( Farsça: قرمه, Qorme) Türk mutfağında bir et saklama yöntemidir. Bu yöntemle saklanan kırmızı etlere de kavurma denir.http://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT2019&dq=kavurma+et+saklama&hl=en&sa=X&ei=p-t2VLTKO8W_ywPl94GoDg&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false
Kavurma işlemi, oksijen gazı ve katıların yüksek sıcaklıkta tepkimeye girmesi olarak tanımlanabilir. Cevheri oksitlemek için uygulanan bir yöntemdir. Genelde ön işlem olarak uygulanan kavurmanın temel amacı; gaz ile tepkimeye sokulan katının, safsızlaştırma ve ileri rafinasyon işlemlerinde daha kolay ve hızlı tepkimeye girmesini sağlamaktır.
Kavurma işlemi genellikle, ergitme öncesi sülfürlü cevherlere uygulanır. Kavurma işlemi sonrası cevher oksitlenmiş olur. Kavurmanın genel tepkimesi şu şekildedir:
MeS + O → MeO + SO
Örneğin bakır, çinko ve kurşun oksitlenme tepkimeleri:
2CuS + 3O → 2CuO + 2SO
2ZnS + 3O → 2ZnO + 2SO
2PbS + 3O → 2PbO + 2SO
Tepkimelerde de görüldüğü gibi, sülfürün oksitlenmesi sonucu SO ortaya çıkar. İşlem genelde reverber fırınlarda gerçekleşir. Bu adımda ortaya çıkan SO'den sülfürik asit eğer konsantrasyonu %8 ve üzerinde ise üretilebilir. Reverberde bu oran %1,5-3 olduğu için sülfirik asit üretimi gerçekleştirilmez.
Kavurma işlemi As, Sb gibi oksitlenebilen safsızlıklar için de uygulanır. Bu durumda bu safsızlıklar AsO ve SbO şeklinde oksitlenerek gaz formuna dönüşürler.
"kavurma" kelimesinin kullanım örnekleri.
Lokumu unuttuk Eski bayramlardan aklımda kalan bonbon şekeri, lokum, badem şekeri, kolonya, kavurma, tepsi tepsi börekler, her el öpüşte daha da çoğalan harçlıklar ve ardı arkası kesilmeyen ziyaretler, misafirler, fener alayları, cumhuriyet baloları ve günün anlam ve önemine yönelik olarak ezberlenen şiirler.
Pişirme yöntemini, kızartma, kavurma yerine ızgara haşlama, buğlama ve ya fırında tercih ediniz.
Bu sebeple, çok faydalı bir sebze olan enginarla yapılan bir çoban kavurma hem sağlık hem de doyuruculuk açısından ana yemek olarak ideal.
Yemek ve tatlı kategorisi olmak üzere iki kategoride yapılan yarışmada yemek kategorisinde kadınlar, kömbe, kiraz yaprağı sarması, hınger, içli köfte, analıkızlı, tevek sarması, ıspanaklı ekşili köfte, tarhana, toygalı köfte, aş altı, etli kayısı güveci yemekleri ile katılım sağlarken, tatlı kategorisinde ise mişmiş hayali, kayısılı baklava, kayısı tatlısı, kayısı kavurma, kayısılı ekmek tatlısı, kayısılı kremalı kek, kayısılı mangolina, kayısı güzeli, kayısılı şair buklesi tatlıları ile yarıştılar.
Ve biz, füme et, jambon, kavurma, salam, sucuk ve sosis üretimimizi 30 yıllık lezzetinde hiçbir değişiklik yapmadan bu sınıra çekmeyi başardık.
Ayşegül Çebi öncülüğünde oluşturulan ekip, nişastalı gıda ürünlerinde kızartma, fırınlama ve kavurma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan kimyasal akrilamid maddesinin, Giresun kalite fındığında da aynı işlemler uygulandığında ortaya çıkıp çıkmadığı konusunda araştırma yaptı.
Kızartma, yağda kavurma gibi yöntemler yerine haşlama, ızgara veya fırınlama yöntemi tercih edilmelidir.
Şehitlik anıtında düzenlenen programın ardından Sarıgöl Ziraat Odası Başkanlığı, 15 Temmuz Demokrasi ve Milli Birlik Günü dolayısıyla Dışkahveler Hüseyin Gümüşlü Camisi önünde vatandaşlara pilav ve kavurma ikramında bulundu.
Lezzeti ve hazırlanış tekniğiyle diğer kavurma çeşitlerinden ayrılan ve Türkiye'de sadece Gölhisar'da yapıldığı bilinen kavurma, 1932'den beri ilçe halkı tarafından severek tüketiliyor.
Burhaniye de, Sahil birlik Kooperatifi, engellilerin de rahatlıkla yararlanabileceği 15 kişilik yeni kartlı minibüsleri hizmete sokarken, pilav, kavurma, nohut, höşmelim ve ayran ikramı yaptı.
Ülke içerisinde kesilen kurbanların tamamı Et Balık Kurmuna ait kombinalarda işlenmek suretiyle şubelerimize gönderiliyor ve şubelerimiz vasıtası ile yıl içerisinde biz bu kavurma ve kuşbaşı haline gelmiş olan kurban etlerini ihtiyaç sahiplerine dağıtıyoruz.
Burada kavrulma miktarı yanma açısından önemli olduğundan ideal kavurma süresi unun hafif kahverengi bir renk almasına kadar devam eder.
Kavurma kazanının başında bekleyen Meryem Kelat da kış aylarında hazır yemek olarak bulundurmak için 40 yıldır evde Kavurma yaptığını belirtti.
Rabia Kelat ise kış hazırlıklarına yaz aylarında başladıklarını, sebze, meyze kuruttuklarını, tutmaç, erişte ve turşu yaptıklarını anlatarak, son olarak da kavurma yapımı ile kışlık hazırlıklarını tamamladıklarını söyledi.
İçinde onlarca vitamin içeren içli kömme kavurma, ceviz, üzüm, peynir ve pirinçin içine yerleştiği hamur ile kapatılarak köz ateşinde pişirilip feshaneye getirilmesi takdir topladı.