"kurkumin" ne demek

Portakal sarısı renginde, kurkuma bitkisinin köklerinden elde edilen, yapay olarak da üretilen peynir, margarin, fırın tatlılarında, balıkların, yumuşakçalar ve kabuklu su ürünlerinin ezmelerinde kullanılan renk maddesi, E100.

Kurkumin, zerdeçal olarak da bilinen hint safranı baharatında (curcuma longa) bulunan bir pigment.

Kullanım alanları ve araştırmalar[ değiştir]

Kurkumin, köri tozu üretiminde kullanılır. Hint safranına sarı rengini kurkumin verir. Son araştırmalarda Alzheimer'a iyi geldiği tespit edilmiştir. Hint safranının çok tüketildiği Hindistan'da yaşlılarda Alzheimer görülme oranı %1'dir.

Yapılan araştırmalar sonucunda köri baharatında bulunan kurkuminin yemek borusunda oluşan kanser hücrelerini öldürdüğü saptanmıştır. Ayrıca BKKAK'tan Dr. Lesley Walker, bu araştırmanın, zerdaçalda (hint safranı) bulunan doğal kimyasalların özafagus (yemek borusu) kanserinde yeni tedaviler için kullanılması olanağı sağlayacağını söylemiş, özafagus kanseri oranının 1970'lerden bu yana yarı yarıya arttığını belitmiştir. Walker bu durumun obezite, alkol tüketimi ve reflü hastalığındaki artıştan kaynaklanıyor olabileceğini bildirmiştir.

Akademik çalışmalar[ değiştir]

• Kaliforniya Üniversitesi - Los Angeles Sağlık Araştırmaları (2011, 12 Eylül). Primary component in curry spice kicks off cancer-killing mechanisms in human saliva. Yayımcı: ScienceDaily.University of California - Los Angeles Health Sciences (2011, 12 Eylül). Primary component in curry spice kicks off cancer-killing mechanisms in human saliva. ScienceDaily. 14 Eylül, 2011'de, adresinden erişildi.

Kaynakça[ değiştir]