Güncel Türkçe Sözlük
-
isim Yemeklere lezzet ve renk katmak için konulan
domates veya biber ezmesi
"Biber salçası. domates salçası." - Domates, baharat vb. şeylerle yapılan, çoğunlukla et
yemeklerine katılan sos
Vikipedi
Salça başta domates ve kırmızı biber olmak üzere çeşitli sebzelerin ezilerek suları çıkarıldıktan sonra kaynatılarak elde edilen püre halindeki yiyecek maddesidir.
Salça yazları daha bol ve lezzetli olan sebzelerin kışın kullanılmak üzere saklanması amacıyla yapılır. Salça geleneksel olarak açık havada güneş altında bekletilerek kurutulur. Ancak konserve olarak firmalar tarafından üretilen salça genelde fırınlarda ısı etkisiyle kurutulmaktadır.
Salça domatesin kullanıldığı bütün yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca salçayı sulandırarak domates suyu haline getirerek kullanmak da mümkündür. 2 tür salça üretim yolu vardır.
1- Sıcak İşleme: Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe hemen ısıtılıp ve palperde pulp haline getirilir. Bu yöntem sıcak işlemedir.
2- Soğuk İşleme: Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe palperden geçirilip pulp ısıtılır. Bu yöntem de soğuk işlemedir.
İki yöntemin de avantaj ve dezavantajları vardır. Sıcak yöntemde mayşe aniden ısıtılmakta ve pektolitik enzimler inaktif hale gelmektedir. Ayrıca çekirdek evinde Bulunan zamk maddeleri ve kabuktaki renk maddesi ısı ile salçaya geçtiğinden kıvamlı ve güzel renkli bir saçla meydana gelir. Ama çekirdekten geçen bazı maddeler salçanın tadını ve lezetini bozarak hafif acımsı tat oluşturur. Bunu engellemek için soğuk işleme yöntemi kullanılır. Soğuk işlemede ise, kaba palperden geçirilip çekirdek ayrıldıktan sonra ısıtılıp ardından palpere gönderilip inceltilir. Parçalamadan sonra ısıtmaya kadar geçen zamanda pektolitik enzimler pektini parçalar ve çekirdek evindeki zamksı maddeler de salçaya az geçtiğinden salçanın lezzeti daha iyi olur ama az kıvamlı bir salça oluşur.
"salça" kelimesinin kullanım örnekleri.
Sac ocaklarda pişen yufkaların üzerine yağ ve salça sürülerek sıcak sıcak müze ziyaretçilerine ikram edilirken, Kütahya ve Bilecik’in ilçelerinden gelen KYK öğrencileri afiyetle yedi.
Keşkek gününe, Burcu Salça ve Konserve Fabrikası sahibi Cemil Bahadır, Beksan yönetim kurulu üyesi Fikret Zeytinoğlu, Mahkeme Mahallesi Muhtarı Beksat Topçu, Yardımseverler Derneği Başkanı Hacer Merih Turgut ve yönetim kurulu üyeleri, Küçük ev restoran sahibi İsmail Kurtuluş, Eczacı Funda Yılmaz ve Atılım Spottan Feran Sağdıç katıldı.
Kıvamına geldiğinde pişirdikleri kuşburnu ve kızılcıkları kavanozlara doldurarak muhafaza eden kadınlar, imece usulü bir araya gelip yaptıkları salça, turşu, kahvaltılık kuşburnu marmelatı ve şurubu, reçel, erişte, bulgur, gendime gibi bir çok yiyecek ile yazın lezzetlerini kışa hazırlıyor.
Sığınaklarda yapılan aramalarda 14 büyük tüp, 3 küçük tüp, 200 litre benzin, 2 ton kapasiteli su tankı, güneş paneli, 4 kürek, 3 kazma, 3 ekmek sacı, 10 battaniye, 5 kilogram motor yağı, akü, 40 metre hortum, 100 mum, fener, 100 metre kablo, 180 metre naylon, 215 pil, 2 kilim, 2 hasır, ocak, 50 metre ip, 3 çift ayakkabı, 10 metre halat, 31 koli bandı, 250 metre jiletli tel, çok miktarda çivi, 20 kilogram fasulye, 30 kilogram salça, 15 kilogram pul biber, 320 kilogram tuz, 80 kilogram bulaşık deterjanı, 20 kilogram çamaşır deterjanı, 170 kilogram şeker, 450 kilogram un, 25 kilogram kuru kayısı, 33 diş macunu, 5 kilogram tütün, 50 kilogram soğan, 32 paket maya, 25 kilogram kırmızı mercimek, 14 paket çamaşır tozu, 3 kilogram sabun, çok miktarda tıbbi malzeme, örgütsel doküman ve yaşamsal malzeme ele geçirildi.
Üyeler, pazarda salça üreterek, mücver ve patlıcan kıstırma yemeği yaptı.
Kışlık yiyecek hazırlayanlardan Müyesser Tanrıseven, AA muhabirine, tarhana, bulgur, makarna, salça, patlıcan kurusu, biber kurusu ve benzeri ürünleri bu mevsimde kurutarak kilere koyduklarını söyledi.
Ezine Gıda İhtisas Organize Sanayi Bölgesinde, peynir üretim tesisleri, pastörize süt üretim tesisleri, konsantre peynir altı suyu üretim tesisleri, süt ürünleri üretim tesisleri, sofralık zeytin üretim tesisleri, ton balığı üretim tesisi, et ürünleri üretim tesisleri sandviç hazır gıda üretim tesisleri, meyve püresi üretim tesisleri, un üretim tesisleri, salça üretim tesisleri, helva, reçel üretim tesisleri olmak üzere, 91 adet işletmenin yer alması planlanıyor.
Peynir üretim tesisleri, pastörize süt üretim tesisleri, konsantre peynir altı suyu üretim tesisleri, süt ürünleri üretim tesisleri, sofralık zeytin üretim tesisleri, ton balığı üretim tesisi, et ürünleri üretim tesisleri sandviç hazır gıda üretim tesisleri, meyve püresi üretim tesisleri, un üretim tesisleri, salça üretim tesisleri, helva, reçel üretim tesisleri olmak üzere, 91 adet işletmenin yer alması planlanan Ezine Gıda İhtisas Organize Sanayi Bölgesi ile ilgili yapılabilecek işbirliği konuları üzerinde duruldu.
Fakat, kurumsallaşan salça firmalarının ödemeleri parça pinçik yapması bizi üzüyor.
Domates ve salça asitli olduklarından sebzelerin pişim süresini uzatabilirler.
Bir kapta salça, suy ve sıvıyağı karıştırıp kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökün.