"surimi" ne demek

Yağ, kan vb. istenmeyen maddelerin kıyılmış balık etinden uzaklaştırılması ve miyofibriller proteinin konsantrasyonunu artırmak için kıyılmış balık etinin yıkanarak suda ekstrakte edilmesiyle elde edilen ürün.

Beyaz etli balıkların ezilip karıştırılmasından ve homojen bir karışım elde edilmesinden sonra içerisine yengeç, ıstakoz veya karides aromaları gibi koku ve tat verici maddeler eklenerek hazırlanan işlenmiş gıda türü.

Genellikle paketlenmiş olarak süpermarket raflarında satılmaktadır. Ürün çoğunlukla pişmiş olarak bulunmaktadır ve tüketime hazırdır. Yengeç ve ıstakoz fiyatlarının pahalı oluşu nedeni ile bu ürünleri tüketemeyenler için, bu ürünlerin tadını, kokusunu ve kısmen de görünüşünü taklit ederek hazırlanmış ürünlerdir.

Ürün içeriği her üretici firmada değişiklik göstermekle birlikte; nişasta, sorbitol, şeker, soya proteini, monosodyum glutamat ve gıda boyası gibi çeşitli katkı maddeleri eklenerek üründe tad ve görünüm yakalanmaya çalışılmaktadır.

Surimi denilince akla balık etinden imal edilmiş ürünler gelse de, Japonya, Çin, Vietnam gibi ülkelerde domuz, sığır ve hindi etlerinden de surimi üretilmektedir.