Vikipedi
Totopo, Meksika mutfağına ait bir çeşit ekmek. Şekil olarak düz, yuvarlak veya üçgen şeklinde olabilir. Üzerinde küçük delikler bulunur. Tortilla ile aynı ürünlerden üretilmekle beraber, totopaya haşlanarak elde edilmiş mısır lapası ilave edilir. Totopa, Meksika'nın yerli halklarından olan Zapoteklerin kültürünün bir parçasıdır ve yoğun olarak yaşadıkları Oaxaca bölgesinde meşhurdur.
Zapotekler, totopo ekmeklerini comixical adı verilene bir çeşit fırında pişirirler. Bu yönüyle İskandinav yassı ekmeği ve tortilla ekmeğine benzeyen totopo ekmeği, muadillerinden tuz ilave edilmesi ve üzerinde delikler açılmasıyla farklılaşır. Tuzlama işleminin bir sebebi de ekmeği koruyarak, tazeliğini uzun süre muhafaza etmesini sağlamaktır. Genel olarak ekmekler muhteviyatlarındaki hammaddelerin (totopo için mısır lapası) bozularak parçalanması ve küf oluşumu yüzünden bayatlar ve yenilebilme vasfını kaybeder. Bu sebeple ekmekler aynı gün tüketilmeli veya buzdolabı gibi soğuk bir ortamda muhafaza edilmelidir. Totopo ekmeği ise tuzlanmasından ötürü tazeliğini normal ekmeklere göre daha uzun süte koruyabilir ve kuru kraker olarak depolanabilir. Günümüzde özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'da ticari olarak üretilen bazı ekmekler totopos olarak adlandırılmaklahttp://latortilleria.com.au lakin bu ekmeklerin gerek üretim, gerek lezzet bakımından orijinal Oaxaca totopa göre farklılıkları bulunabilmektedir.