Güncel Türkçe Sözlük
-
isim Zeytin tanelerinden çıkarılan bitkisel yağ
"Ekmeğini zeytinyağına banıp öyle lezzetli bir yiyişi vardı ki ben de gayrete gelmiştim onunla." - Y. Z. Ortaç
Kimya Terimleri Sözlüğü (II)
Zeytinden elde edilen, açık sarı renkli, yoğunluğu 0,91 g/mL olan, suda çözünmeyen, daha çok triolein ve tripalmitin içeren sıvı bir yağ.
Vikipedi
Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır.
Özellikleri[ değiştir] İhtiva Ettiği Maddeler[ değiştir]Zeytinyağında, diğer birçok bitkisel yağda olduğu gibi yapısında büyük oranda gliserin etrafında bağlanmış yağ asitlerinden bulunmaktadır. Zeytinyağı yapısında % 55-83 oranında sıvıyağ asitleri, % 7-20 arasında Palmatik asit, % 0-5 arasında linoleik asit, % 0-4 oranında Steraik asit ve %0,1-0,7 miktarınca Palmitoleik asiti ihtiva etmektedir. Zeytinyağının sabunlaşmama değeri %0,5 ve 1,3 oranındadır. Bu sabunlaşmayan oranın içinde % 0,15-0,37 oranında Steroller, % 0,1-0,7 oranında Skualen ve 0-10 ppm miktarında Klorofiller yer almaktadır. Bunların yanı sıra 300 IE miktarlarda A vitaminide yapısında bulundurmaktadır.
Zeytinyağı Omega-3 yağ asitleri bakımından çok büyük bir önem teşkil etmemektedir. Sadece çoklu doymamış yağ oranın %9 yapısında Omega-3 yağ asitleri barındırmaktadır.
Genel Özellikleri[ değiştir]Zeytinyağının rengi yeşilimsi ve sarımtırak arası değişebilmektedir. Rengin değişken olması yapısında bulundurduğu maddeler sonucudur. Örneğin yeşil renkteki zeytin yağına yeşil rengini veren yapısında 10ppm’ye kadar klorofil barındırmasındandır. Sarı renkteki yağda bu rengi veren yapısındaki karotin maddesidir. Halk arasında zeytinyağının kalitesi ve rengi arasında bir bağlantı kurulsa da gerçekte rengin yağın kalitesi üzerine hiçbir etkisi yoktur. Bunun yanında filtrelenmemiş zeytinyağı bulanık bir görüntüye de sahip olabilmektedir. Zeytinyağı mor ötesi ışık altında bakılırsa yapısında barındırdığı klorofilin floresan özelliği sayesinde kırmızı renkte görülür.
"zeytinyağı" kelimesinin kullanım örnekleri.
’ye senetsiz 13 bin 500 lira değerinde zeytinyağı sattığını ancak parasını alamadığını öne sürerek, 6 ay önce megafonla bağırıp, dolandırıcısını afişe etmişti.
Programda, ’Balıkesir Kuzu Eti’, ’Orhangazi Gedelek Turşusu’, ’Ağın Leblebisi’, ’Edremit Zeytinyağı’, ’Çubuk Agat Taşı’, ’Antalya Piyazı’, ’Çınarcık İşi’, ’Kırklareli Hardaliyesi’, ’Karacabey Soğanı’, ’Vezirköprü Semaveri’, ’Tarsus Humusu’, ’Bolu Kızılcık Tarhanası’, ’Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri’, ’Sinop Nokulu’, ’Tosya Pirinci’ gibi ürünlere tescil belgeleri takdim edildi.
Jüri üyeliğini İlyas Gök (Okan üniversitesi Bölüm Başkanı), Tevfik Taş (Atlas Dergisi), Ahmet Karaman (Avrasya Aşcılar Derneği Başkanı), Huriye Zafera (Gastronomi Yemek Kültür Derneği), Ayvaz Akbacak (Şef), Ahmet Burak Örs (Gurme Yemek Yazarı), Maria Ekmekçioğlu (Yazar-Gurme), Reha Tartıcı (Sözcü Gazetesi Yazarı), Birgül Kopuz Kaynar (Bif and Fish Editörü), Funda Aydeniz (Gastronom Blogır), Hakan Aydeniz (Gastronom Blogır), Selin Ertür (Zeytinyağı üreticisi ve Zeytinyağı tadımcısı) yaptığı yarışmada toplam 28 yemek, tatlı ve börek dereceye girebilmek için mücadele etti.
Türkiye’de zeytinyağı fabrikalarında nadir görülen, antiasit bakteri üretmeyen seramiklerle tesisimizin her yanı kaplandı” ifadelerini kullandı.
Abdullah Soykan, Ayvalık’ta tespit edilen 81 adet anıt, anıtsal ve korunmaya değer ağacın uygun olanlarının tescil işleminden sonra hazırlanacak, bilgilendirme ve yönlendirme levhaları ile turizme kazandırılmasının hedeflendiği proje kapsamında, ülkemizin en önemli turizm destinasyonları arasında yer alan Ayvalık ilçemiz sahip olduğu doğal, tarihi ve kültürel kaynak değerleri ile her geçen gün popüleritesini bu ve benzeri projelerin desteğiyle arttıracağını savunarak, “Ayvalık’ta turizmden çok daha eski olan zeytin ve zeytinyağı kültürüne ait bu anıt zeytin ağaçları yörenin adeta yaşayan tarihi tanıkları olarak değerlendirilebilir” ifadelerini kullandı.
Bebeklere özel, asidite oranı onlara göre ayarlanmış zeytinyağı, bitter çikolatalı hurma ezmesi de yaptık.
Riviera zeytinyağı örneklerinin yüzde 47’sinin analiz sonuçları, serbest asitlik hariç uygunsuz olarak belirlenirken, analizlerde tüm zeytinyağı örneklerinin yüzde 46’sının standartlarda verilen limitler dışında olduğu tespit edildi.
Yüksek asitli yağları da geri çevirmeyerek, bunları da rafine ederek, rafinajlık zeytinyağı olarak değerlendireceğiz.
Türkiye’de atadan kalma yöntemlerle yapılan zeytinciliğin önüne geçmek ve doğru şekilde zeytin ile zeytinyağı üretmek için çalışmalar gerçekleştiren derneğin başkanı Totoş, Türkiye’deki zeytinyağının uluslararası tadım kriterlerinin beklentilerini karşılayamamasının asıl nedenlerinden birinin hasat olduğunu söyledi.
Azık olarak yanına çok az miktarda süt, kurutulmuş et veya zeytinyağı ile kuru ekmek alır, bunlar tükenince evinden yenisini tedarik edip tekrar mağaraya dönerdi.
Düzenlenen konferansa AK Parti İlçe Başkanı Onur Bedir, Burhaniye Ziraat Odası Başkanı Ali Duman ve Edremit Körfezi Zeytin ve Zeytinyağı Üretici Dernekler Federasyonu Başkanı Yahya Ağacık ile üreticiler katıldılar.
Mantarlı, peynirli omlet, havuç, biber, domates, salatalık, yoğurtlu kabak biber sote, zeytin, peynir, badem, ceviz, domates kurusu, taze ve kuru mor üzüm, baharatlı zeytinyağı.
Özel sos seçenekleri arasında balık sofralarının vazgeçilmezleri zeytinyağı ile limon, remoulade sos ve balsamik sirke ile zeytinyağı sosu bulunuyor.
Yüksek ateşte pişiriyorsanız kanola yağı, hafif bir sote ya da bandırmak için sızma zeytinyağı kullanın.
Kazı alanında zeytin çekirdekleri ve zeytinyağı üretiminde kullanıldığı düşünülen bazalt öğütme taşları ile havanlar ve havanelleri bulduklarını bildiren Prof.