Güncel Türkçe Sözlük
-
isim Üstüne kıyma, kıyılmış soğan, maydanoz ve baharat
konularak fırında pişirilen pide türü bir yiyecek
Vikipedi
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot (kırmızı biber) gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir yiyecek.
İsmi, Arapça etli hamur anlamına gelen lahm bi ajin'den türemiştir. İçinde tercihen zırhta çekilmiş et, isot (pul biber), domates, maydanoz, salça, sarımsak veya soğan, karabiber ve tuz bulunur. Bu malzemeler yeterli miktarda su alınarak iyice yoğrulur. Bu malzeme yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında ve yaklaşık 20-25 santimetre çapında açılmış olan hamurun üzerine konularak el ile yayılır. Taş fırında pişirilir. Limon sıkıp maydanoz koyarak yemenin lezzetini arttırdığı söylenir. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'da lahmacun ile beraber közlenmiş patlıcan da sıkça tüketilmektedir.
Malzemeler yöreye göre ya da mevsime göre değişiklikler gösterebilmektedir. Mesela: biber salçası, fıstık, yeşil biber gibi malzemeler eklenebilir. Lahmacun Şanlıurfa ve Mardin'de soğanlı, Gaziantep'te sarımsaklı, Kahramanmaraş'ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılmaktadır.
"lahmacun" kelimesinin kullanım örnekleri.
Yöresel yemekler arasında balcanlı kebap, lahmacun, çiğ köfte, kazan kebabı yer alıyor.
Patlıcanlı, domatesli ve ciğer kebap çeşitlerimizin yanında içli köfte, lahmacun, borani, ağzı açık, ağzı yumuk, bamya, kazan kebabı, lebeni, bostana ile künefe ve şıllık gibi tatlılarımız da iftar sofralarını süsleyen başlıca yemeklerimiz arasındadır.
İlçe Müftülüğü tarafından eski Hükümet Konağı bahçesinde açılan ve aynı zamanda üç gün sürecek olan kermese, gönüllü veliler ve gönüllü kadınların hazırladığı, dolma, pilav, lahmacun, döğme, biberli ve katıklı ekmeklerin yanı sıra çeşitli tatlılarda getirildi.
Veliler ve gönüllü kadınların hazırladığı, dolma, pilav, lahmacun, döğme, biberli ve katıklı ekmeklerin yanı sıra çeşitli tatlılarında yer aldığı kermese yoğun ilgi gösterildi.
Sonra gelinim bana 'Benim canım lahmacun çekiyor dedi ve Gazi Caddesinde bir lahmacuncu tarif etti.
Bu Tebliğ kapsamına girmeyen mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza gibi yemek, hazır yemek, tabildot yemek ve mezelerin üretiminde kullanılan çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma ve et ürünleri bu tebliğe uygun olur.
Okul yemekleri arasında brokoli, kabak, karnabahar gibi sebzeleri içeren hamburger, ıspanaklı pizza, ev usulü lahmacun, kabaklı makarna, peynir soslu sebzeler gibi farklı yemekler yer alacak.