Vikipedi
Manakiş, veya manakeş, manaiş veya manakiyş veya tekil biçimiyle man'uşeh ( manāqīsh; bazen معجنات mu‘accenat 'ezme') olarak söylenen, levant mutfağının hamurla yapılan, kekik, peynir veya kıyma katılarak hazırlanan popüler bir ürünüdür. Pizzaya benzer ve dilimlenmiş veya bütün olarak kahvaltı veya öğle yemeği olarak sunulabilmektedir. Manakiş sözcüğü, Arapça mankuşeh'in çoğul durumu olup 'oymak' anlamına gelen nakkaşa fiilinden gelmektedir. Bunun nedeni de hamurun düzleştirildikten sonra parmak uçlarıyla üzerinin bastırılarak üstten içe doğru minik çukurlar oluşturulmasıdır.
Geleneksel olarak, köylerin evlerdeki fırınlarında ailenin günlük ekmek ihtiyacını sağlamak üzere sabah saatlerinde pişirilir ve bu esnada hamur küçük parçalar halinde farklı boyutlarda da hazırlanır.
Manakiş levanten ülkelerin yanı sıra özellikle de Melbourne'ün başlıca kent merkezlerinde olmak üzere Avustralya ve Sidney'de Lübnan'lıların yaşadığı yerlerde popüler bir yiyecek türüdür. Bu kentlerde, başta Lübnan'lıların yaşadığı bölgelerdeki fırınlarda daha sıklıkla Lübnan Pizzası adıyla üretilmekte ve satılmaktadır.
Çeşitleri:
- Zaterli manakiş: Manakişin en popüler sunum biçimidir. Zater, zeytinyağı ile karıştırılarak fırına sürülmesinden önce hamurun üzerine yaydırılarak hazırlanır. Zaterli manakiş, levanten mutfağında kahvaltıların gözdesi oalarak tutulmaktadır.
- Peynirli manakiş: Manakiş yapımında genellikle ‘Akkāvī ( Arapça: عكاوي) veya Kaşkvān ( Arapça: قشقوان) adı verilen iki tür peynir kullanılabilmektedir.
- Kıymalı manakiş: Kıyılmış kuzu veya koyun etinden ( Arapça: لحم بعجين, leḥm bi-‘a'cīyn) yapılmaktadır. Manakişin diğer türleri sahip oldukları daha ağır içerik nedeniyle öğle yemeği için sunulmaktadır. Popüler olan etli manakiş türü üzerinde kuzu veya koyun eti bulunandır. Kıyılmış kuzu eti zar şeklinde kesilmiş domates ve sebze yağı ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak biber veya salatalık turşusu veya yoğurt ile birlikte sunulur.